İpeksi lezzet: Fırında kremalı mantarlı tavuk pirzola tarifi
Kemiksiz tavuk kalça eti, mantar, sarımsak ve kekikli kremayla fırında pişiyor. Tavukları önce mühürleyip tavada kalan lezzet tortularını sosa katmak, tarifin öne çıkan adımları arasında.
Fırında pişerken kuruyabilen tavuk göğsüne alternatif olarak kullanılan kemiksiz tavuk kalça eti, sulu dokusuyla bu tarifin temelini oluşturuyor. Mantar, sarımsak ve kekikli kremayla tamamlanan yemek için tavuklar önce yüksek ateşte mühürleniyor, ardından kremalı sosla birlikte fırına veriliyor.
Tavuk yemeklerinde karşılaşılan sorunlardan biri, etin fırında suyunu kaybedip lif lif ayrılması ve kuruması. Yağ dokusu dengeli kemiksiz tavuk pirzolanın yüksek ısıda mühürlenmesiyle dış yüzeyindeki proteinler karamelize oluyor ve etin özsuyunun içeride kalmasına yardımcı olan bir lezzet katmanı oluşuyor. Mühürleme sırasında tavada kalan parçaların kremayla çözdürülmesi de sosun lezzetini artıran adımlardan biri.
Tarif için 500-600 gram kemiksiz ve derisiz tavuk pirzola, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber ve 1 çay kaşığı sarımsak tozu gerekiyor. Sarımsak tozu yerine 1 diş ezilmiş sarımsak kullanılabiliyor. Ayrıca 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ve deniz tuzu, 250 gram dilimlenmiş kültür veya kestane mantarı, 1 yemek kaşığı hakiki tereyağı, 2 diş ince kıyılmış sarımsak ve 1 tatlı kaşığı taze ya da kuru kekik kullanılıyor. Üzeri için 3-4 dal ince kıyılmış maydanoz ile isteğe bağlı rendelenmiş kaşar veya parmesan peyniri hazırlanıyor. Sos için sıvı krema kullanılıyor; tarifte miktar belirtilmiyor.
Tavuk pirzolalar zeytinyağı, toz kırmızı biber, sarımsak tozu, tuz ve karabiberle iyice harmanlanıyor. İyice ısıtılmış döküm ya da kalın tabanlı tavada, yüksek ateşte her iki yüzü 2-3 dakika pişirilerek renk alıp karamelize olmaları sağlanıyor. Bu aşamada tavukların tamamen pişmesi gerekmiyor; amaç dış yüzeyde lezzet katmanı oluşturmak. Mühürlenen parçalar, ısıyı koruyan bir fırın kabına aktarılıyor.
Tavukların mühürlendiği tavaya tereyağı ekleniyor. Dilimlenmiş mantarlar, suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte soteleniyor. Ardından ince kıyılmış sarımsak ve kekik eklenerek aromalarını salmaları için 1 dakika kavruluyor ve sıvı krema tavaya dökülüyor.
Tavanın dibine yapışmış karamelize tavuk parçaları tahta kaşıkla kazınıp kremaya karıştırılıyor. Deglaze adı verilen bu işlemle tavada kalan lezzet tortuları sosla bütünleşiyor; tarifte bu adımın sosun lezzetini ikiye katlayacağı belirtiliyor. Sos, taze aromatiklerle birleşerek yemeğin tamamlayıcı unsurunu oluşturuyor.
Kremalı mantarlı karışım fırın kabındaki tavukların üzerine gezdiriliyor. İsteğe bağlı olarak az miktarda rendelenmiş kaşar eklenebiliyor. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, fanlı ya da alt-üst ayarda yaklaşık 15-20 dakika pişiriliyor. Üzeri kızarıp krema fokurdamaya başladığında yemek fırından çıkarılıyor.
Yemeğin fırından çıkar çıkmaz servis edilmemesi, oda sıcaklığında 5 dakika dinlendirilmesi öneriliyor. Bu süre, kasılan et liflerinin gevşemesine ve sıcaklıkla dışa yönelen özsuyunun yeniden etin merkezine dağılmasına yardımcı oluyor. Servis öncesinde yemek taze maydanoz yapraklarıyla süsleniyor.
Kaynak: Haber Merkezi