Peynir Üretiminde Yeni Dönem: Süt Dışı Protein ve Bitkisel Yağ Kullanımına Yasak
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği Resmî Gazete'de yayımlandı. Düzenlemeyle peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, jelatinin, soya ürünlerinin ve süt yağı dışındaki yağların kullanımı yasaklandı. İşletmelere yeni kurallara uyum için 30 Nisan 2027'ye kadar süre verildi.
Peynir üretimi ve satışına ilişkin kurallarda önemli değişikliğe gidildi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, 10 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle peynirlerin içeriğinden etiket bilgilerine, üretim koşullarından muhafaza sıcaklıklarına kadar birçok alanda yeni kurallar getirildi.
Peynir Üretiminde Kullanılabilecek Maddeler Sınırlandırıldı
Yeni tebliğ kapsamında peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, nişasta ve nişasta bazlı ürünlerin, jelatinin, soya ürünlerinin ve süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanılması yasaklandı.
Çeşnili taze peynirlerde ise stabilizör amacıyla, teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılmasına istisna tanındı.
Etiketlerde 'Doğal' ve 'Köy Peyniri' İfadeleri Kullanılamayacak
Düzenlemeyle tüketicilerin ürün içeriği hakkında daha doğru bilgilendirilmesi amacıyla etiketleme kuralları da değiştirildi.
Yeni kurallara göre peynir ambalajlarında "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadeler kullanılamayacak.
Ayrıca peynirlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu ürün etiketlerinde belirtilecek. Olgunlaştırılmış peynirlerde üretim tarihi ve olgunlaştırma süresinin de ambalaj üzerinde yer alması zorunlu olacak.
Çiğ Sütten Üretilen Peynirlerde Dört Ay Şartı
Yeni tebliğde çiğ süt kullanılarak üretilen bazı peynir çeşitlerine yönelik olgunlaştırma şartı da getirildi.
Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin en az dört ay olgunlaştırılmadan piyasaya sunulmasına izin verilmeyecek.
Olgunlaştırılmadan satışa sunulacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon şartlarını sağlayacak şekilde ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.
İşletmelere 30 Nisan 2027'ye Kadar Süre Verildi
Yeni düzenlemeyle peynirlerin muhafaza edilmesi, taşınması ve satışa sunulması sırasında 10 derecenin altında tutulması zorunlu hale getirildi.
Mevcut gıda işletmelerine yeni hükümlere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı.
Bu tarihten önce piyasaya sunulmuş peynirler ise raf ömrü sonuna kadar satışta kalabilecek.
Yeni düzenlemenin, peynir üretiminde standartların güçlendirilmesine, ürün içeriklerinin daha şeffaf hale getirilmesine ve tüketicinin doğru bilgilendirilmesine katkı sağlaması hedefleniyor.
Kaynak: Haber Merkezi