İki kişilik tarif: Az ölçülü cinnamon roll nasıl yapılır?
Büyük tepsideki hamur işlerinin bitmeyip ertesi güne bayatlamasından yakınanlar için hazırlanan tarif, dört cinnamon roll elde etmeye yönelik. Yumuşak hamur, tereyağlı tarçın dolgusu ve labneli glazürün yapım aşamaları adım adım anlatılıyor.
Hamur işlerinde ölçüyü yarıya ya da çeyreğe düşürmek her zaman kolay olmayabiliyor. Özellikle yumurta ve az miktardaki mayanın orantılanması, hamurun çökmesine veya sertleşmesine yol açabiliyor. Bu az ölçülü cinnamon roll tarifinde hamurun yumuşaklığını koruması için sıvı ve yağ dengesi gözetiliyor; ruloların fırında kurumasını önlemek için pişirme süresinin yakından takip edilmesi öneriliyor.
Hamur için 1,5 su bardağı, yaklaşık 180-200 gram çok amaçlı un; yarım su bardağı ılık süt ve 1 tatlı kaşığı instant maya ya da çeyrek paket yaş maya kullanılıyor. Sütün yaklaşık 37-40 derece olması, yani parmağı yakmayacak sıcaklıkta bulunması gerekiyor. Ayrıca 1 küçük boy yumurtanın yalnızca sarısı ile oda sıcaklığında yumuşamış 2 yemek kaşığı hakiki tereyağı hamura ekleniyor. Tarif, az miktardaki hamurda bütün yumurtanın hamuru ağırlaştırabileceğini, yumurta sarısının ise yumuşaklık sağlayacağını belirtiyor.
Dolgu için sürülebilir kıvamda 2 yemek kaşığı çok yumuşak tereyağı, 2 yemek kaşığı esmer şeker ve 1 tepeleme tatlı kaşığı toz tarçın gerekiyor. Esmer şeker bulunmadığında beyaz şeker kullanılabiliyor. Glazürün malzemeleri ise oda sıcaklığında 2 yemek kaşığı labne veya krem peynir, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2-3 damla vanilya özütü. Vanilya özütü yerine çeyrek paket vanilin tercih edilebiliyor. Yapılışta hamur için şeker ve tuz, glazür için de pudra şekeri kullanılması isteniyor; ancak tarifte bu üç malzemenin miktarı belirtilmiyor.
Ilık süt, şeker ve instant maya karıştırma kabına alınıp çırpıcıyla hafifçe karıştırılıyor. Mayanın uyanması için karışım 5 dakika bekletiliyor. Maya kabardıktan sonra yumurta sarısı ve tuz ekleniyor. Un azar azar elenerek karışıma katılıyor; hamur toparlanmaya başlayınca oda sıcaklığındaki 2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı ilave ediliyor.
Hamur tezgahta 5-6 dakika yoğruluyor. Hedef, elastik ve pürüzsüz; ele yapışmayan ama yumuşak bir doku elde etmek. Ardından hafifçe yağlanmış bir kaba alınan hamurun üzeri nemli bezle örtülüyor. Oda sıcaklığında 45-60 dakika, iki katına çıkana kadar mayalandırılıyor.
Mayalanan hamurun gazı hafifçe alınıyor ve hafif unlanmış tezgahta merdaneyle yaklaşık 20x30 santimetre boyutlarında, dikey bir dikdörtgen şeklinde açılıyor. Çok yumuşak tereyağı yüzeye, kenarlarda 1 santimetrelik boşluk bırakılarak sürülüyor. Esmer şeker ve tarçın karışımı eşit biçimde serpildikten sonra hamur uzun kenarından başlayarak ne çok sıkı ne de çok gevşek olacak şekilde rulo yapılıyor.
Ruloyu dört eşit parçaya ayırırken bıçak kullanmak katmanları ezebileceğinden, kesim için dikiş ipi veya diş ipi öneriliyor. İp rulo hamurun altından geçiriliyor, üstte çaprazlanıp çekilerek dört düzgün parça elde ediliyor. Rulolar, yağlı kağıt serilmiş küçük kare bir borcama ya da küçük yuvarlak kelepçeli kalıba aralarında hafif mesafe kalacak şekilde diziliyor. Üzeri kapatılan hamurlar 20 dakika daha mayalandırılıyor.
Önceden ısıtılmış, alt-üst ayardaki 180 derece fırında yaklaşık 18-20 dakika pişiriliyor. Üstlerinin hafif pembeleşip altın sarısı olması yeterli; fazla pişirme ruloların kurumasına neden olabileceği için içlerinin nemli kalmasına dikkat ediliyor.
Rulolar fırındayken labne veya krem peynir, tereyağı, pudra şekeri ve vanilya küçük bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpılıyor. Fırından çıkan cinnamon roll’ların sıcaklığının geçmesi için 3-4 dakika bekleniyor. Glazür ılık ruloların üzerine bolca sürülüyor; sıcağın etkisiyle hafifçe eriyip katmanların arasına yayılan krema ile servis ediliyor.
Kaynak: Haber Merkezi