Ilgaz’ın Asırlık Lezzeti Coğrafi İşaretle Tescillendi
Çankırı’nın Ilgaz ilçesine özgü geleneksel lezzetlerden biri daha resmiyet kazandı. Yıllardır bölge halkı tarafından üretilen ve kuşaktan kuşağa aktarılan yöresel ürün, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenerek koruma altına alındı.
Ilgaz’ın gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olan ürünün tescillenmesi, ilçe halkı ve üreticiler tarafından memnuniyetle karşılandı. Coğrafi işaret belgesiyle birlikte ürünün özgün yapısının korunması, üretim standartlarının belirlenmesi ve daha geniş kitlelere tanıtılması hedefleniyor.
Yetkililer, tescil sürecinin uzun çalışmalar sonucunda tamamlandığını belirterek, yöresel değerlerin kayıt altına alınmasının hem kültürel mirasın korunması hem de bölge ekonomisinin güçlendirilmesi açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekti.
Ilgaz’ın zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası olan söz konusu lezzetin, coğrafi işaret tescili sayesinde ulusal düzeyde daha fazla tanınırlık kazanması bekleniyor. Uzmanlar, tescilin yerel üreticilere ekonomik katkı sağlayacağını ve gastronomi turizminin gelişmesine destek olacağını ifade ediyor.
Çankırı’nın yöresel ürünlerinin markalaşmasına yönelik çalışmaların sürdüğü belirtilirken, coğrafi işaretli ürün sayısının artırılması için kurumlar ve yerel yönetimlerin iş birliği içerisinde çalışmalarını sürdürdüğü kaydedildi.
Ilgaz’ın asırlık lezzetinin tescillenmesi, ilçenin kültürel ve gastronomik değerlerinin gelecek nesillere aktarılması adına önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
Ilgaz keşkeği, Çankırı'nın Ilgaz ilçesinde özellikle düğünlerde, bayramlarda ve toplu etkinliklerde yapılan geleneksel bir yemektir. Temel malzemeleri keşkeklik buğday ve ettir. Geleneksel olarak taş fırında saatlerce pişirilir ve macun kıvamına gelene kadar dövülür.
### Ilgaz Keşkeği Tarifi
Malzemeler
* 1 kg keşkeklik buğday
* 1 kg kuzu, dana veya tavuk eti
* 300-350 gr tereyağı
* 200 ml sıvı yağ
* 50 gr kaya tuzu
* 2-2,5 litre su
Yapılışı
1. Keşkeklik buğdayı yıkayıp bir gece önceden suda bekletin.
2. Büyük bir tencere veya fırın kabına buğdayı alın.
3. Üzerine iri parçalar halinde eti yerleştirin.
4. Tereyağı, sıvı yağ, tuz ve suyu ekleyin.
5. Kısık ateşte veya fırında uzun süre, yaklaşık 8-10 saat pişirin. Geleneksel Ilgaz keşkeği taş fırında hazırlanır.
6. Etler tamamen yumuşayıp buğdayla özdeşleşince karışımı tahta tokmak veya büyük bir kaşık yardımıyla dövün.
7. Macun kıvamına geldiğinde servis tabağına alın.
8. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirerek sıcak servis yapın.
Ilgaz'da keşkek, yalnızca bir yemek değil; imece usulü hazırlanan ve toplumsal dayanışmayı simgeleyen önemli bir kültürel miras olarak kabul edilir.